A mosott, natúr és mézes kávé feldolgozási módszerein kívül van még néhány, amit érdemes megjegyezni.

Nedves hántolt feldolgozás

A nedves hántolt vagy félig mosott kávé a kávéfeldolgozás egy olyan fajtája, amely egyedülálló Indonéziában, és leggyakrabban Sulawesiben és Szumátrán alkalmazzák. Egyrészt az itteni párás klíma megnehezíti a szárítási körülményeket – a kávé kiszáradása hosszú ideig tart. Másrészt, mivel a gazdálkodók a lehető leggyorsabban szeretnék piacra juttatni a kávéjukat, hatékonyabb és gyorsabb feldolgozási módszereket kell keresniük, így jön a nedves héjas feldolgozás.

Hogyan zajlik a nedves héjas feldolgozás?

Az egész folyamat 5 lépésre osztható.

1. lépés: Rendezés

A leszedett kávécseresznyét víz segítségével méret és sűrűség szerint válogatják.

2. lépés Depulling

A gépek eltávolítják a kávécseresznye külső héját és héját, de még mindig marad nyálka a magon.

3. lépés Fermentáció

A magokat műanyag tartályokban tárolják, amelyek megtartják a nedvességet. A nyálka vastag tömböt hoz létre, amely magába foglalja a magokat.

4. lépés Húzás

A gépek eltávolítják a kávémagról a megszáradt nyálkahártyát, valamint a vékony, pelyhes pergamentet.

5. lépés Szárítás

A kávémagokat napon szárítják szárítóágyon, a szárítási idő fele a többi eljárásnak. A nedves, hántolt bab kékes árnyalatú.

Mi a különbség a mosott eljárás és a nedves hántolt eljárás között?

Bár könnyen összetéveszthető, ez a két módszer valóban különbözik – a lényeg az, hogyan jutunk el a nedves pergamentől a száraz zöldkávéig. A nedves hántolt eljárás során a mosotthoz hasonlóan a külső héjat eltávolítják, de a nyálka – belső-mezokarp – a pergamenen marad és napon szárítják. Ezután a pergament eltávolítjuk. A megduzzadt fehér bab a második szárítási fázisba lép.

Milyen íze van a nedves héjú kávénak?

A nedves hántolt kávé intenzív nem mindenkinek való, de egy eredeti kínálatként egyedülálló élményt nyújt a kalandvágyó kávéfogyasztó számára. A nedves héjú kávé íze nem csak a szárított nyálka miatt testes, hanem csokis, zamatos, diós is – vagyis a mosott és a mosatlan ízjellemzőket egyaránt ötvözi. A nedves héjú kávé pedig tökéletes a kevert pörköléshez.

Annak ellenére, hogy a hagyományosan termelő országok előnyben részesítettek egy-egy eljárást, ma már egyre több gazdálkodó hajlandó – ha a környezeti és éghajlati tényezők engedik – más feldolgozási technikákat is kipróbálni a különleges kávé iránti kereslet miatt.

Anaerob folyamat

Az anaerob egy új kávéfeldolgozási módszerre utal, amely ugyanazt az erjesztési fázist foglalja magában, mint a mosott kávé, csak oxigén nélkül – az összes kávébabot egy teljesen lezárt és oxigénmentes fermentációs tartályban dolgozzák fel. Az aerob fermentációhoz képest az anaerob fermentáció külön savakat, például tejsavat termel, amelyek a végterméknek feltűnő ízt adnak. A folyamat során az anaerob anyagot lezárt tartályokba helyezik, amelyekben a CO2 felhalmozódása miatt nyomás alá helyezik, majd a maradék nyomást és oxigént kiengedő szelepek segítségével kiengedik.

A szénmacerálási folyamat

A bortermelésből átvett szénsavas maceráció egy olyan fermentációs technika, amely először 2015-ben került előtérbe a kávéiparban. A borban a szénsavas maceráció szén-dioxid (CO2) befecskendezésével erjeszti a szőlőt a héj feltörése nélkül. a folyamat minden egyes szőlőben külön-külön történik. A kezdeti fermentációt nem az élesztő okozza, hanem intracellulárisan, vagy belülről kifelé megy végbe. A kávé esetében ez azt jelenti, hogy a betakarított kávécseresznyét légmentesen záródó hordókba helyezik, mielőtt CO2-t szivattyúznának, hogy CO2-dús környezetet teremtsenek. A CO2 lehetővé teszi, hogy a cseresznye lebontsa a különböző szintű pektineket, így gyakran fényes és boros kávékat hoznak létre, erős vörös gyümölcsökkel. Ellentétben az anaerob fermentációval, a szén-maceráció hónapokig is eltarthat a megfelelő ízű kávé előállításához – egy aromásabb komplexitású és alacsony ecetsavkoncentrációjú kávét.

A kávéfeldolgozás ritkán kerül be az iparági hírekbe vagy a kávézókkal kapcsolatos vitákba, de ez szerves része a csésze kávé ízének és karakterének kialakításának. Ha jobban ismeri a kávéfeldolgozást, könnyen kiválaszthatja a megfelelő kávészemeket, amikor legközelebb áll a polcsorok előtt.